新春长假，您不免要走出家门，四处走走转转，那么吃些什么样的特色美食呢？老百姓耳熟能详的邯郸特色美食举不胜举，估计您家的餐桌上也不少见，不过，记者这次要带您一起去看的，是那些“大隐隐于市”的邯郸特色美味佳肴，定会让您眼前一亮，感叹唯有美食不可辜负。
邯山区：南街村的三道美食位于邯山区河沙镇南街村有条美食巷子，这里藏着三道美食定能让您大饱口福。
第一道美食为谢府荷叶酥鱼。老板谢长庆就是土生土长的南街村人，他的店就在美食巷里，他做鱼的手艺是祖上传下的，仅他自己就做了20年的谢府酥鱼。谢长庆告诉记者，他们制作的酥鱼和其他的酥鱼不一样，原料选用的是上好的武昌鱼，鱼肚子里放着肉馅和黄豆，鱼的外面包裹着荷叶。酥鱼出锅后香气四溢，每一口鱼肉都透着荷叶的清香。吃在口中的鱼骨软糯鲜美。最为诱人的是鱼肚子里的肉馅和黄豆，各种香味混杂刺激着吃货们的味蕾。
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第二道为卷汁，这道美食在南街村上了年纪的老人都会制作，也是村民餐桌上不可缺少的食品。卷汁的口感比较劲道，吃起来有层次感。制作原料采用的是猪后座肉，去皮去骨，只留下最鲜嫩的部分做成肉馅，外面用鸡蛋做的薄饼包裹起来蒸制而成。吃的时候切片摆放于盘中，从横切面来看一层鸡蛋饼一层肉，吃在口中回味无穷。
吃着两道名菜，可就着砍边烧饼一块下肚。砍边烧饼有着悠久的历史，烧饼香脆酥软而不焦。为什么叫砍边烧饼，这里面有诀窍。打烧饼的师傅，手持大刀把烧饼在案板上一转，漂亮的砍边花纹就做了出来。烧饼烤出后对着阳光看，边缘处是可以透出光亮的，可见烧饼的薄脆香酥。
邯山区：小堤村的古枣馒头距离南街村不远就是小堤村，在小堤村有着五百年的古枣林。村内分布着各个时代的民居，人们择林而居，品味枣香。小堤村的村妇们都有一手好的面食手艺，各式各样的花糕，配上美味的小堤红枣，香甜可口。而将大枣切成块和在面里，蒸出的枣馒头也让人垂涎欲滴，馒头呈棕黄色，咬上一口劲道的馒头配上满口的枣香，真是一种享受。
成安：八大扣碗成安的八大扣碗，其实就是一场席。肉、菜、蛋、豆制品、海鲜等，都汇聚于一体，用一种烹饪方式来演绎不同味道。想吃齐八大扣碗，就得找七八个人一起来参与，这才吃得完。特别是成安的扣碗肉，猪肉肥而不腻，在碗底铺上厚厚的几层肉，上面放着土豆块、莲藕块等蔬菜，吃起来肉香十足，如果再来一碗米饭定是再好不过了。
此外，成安郎堡套肠是当地有名的特色小吃，其食用特别方便，买回家后什么时候想吃放入锅中蒸熟即可，调一些蒜泥汁蘸着吃特别的香。这道名吃主要材料是猪大肠、小肠，将小肠塞入大肠中，用文火焖煮2小时才能成型。
肥乡：黑脸“削割”黑脸“削割”是肥乡的传统佳肴，它的制作与传承还与北宋圣相李沆有一段历史渊源。李沆，肥乡相公庄人，北宋清廉宰相，遭到奸人诬陷后免职回乡，因郁郁寡欢，不思饭食，其夫人善于调理美食，便将鸡蛋饼卷上肉馅，蒸熟切段后在进行油炸，炖制，给李沆吃。李沆吃后大呼“于京城也从未食过如此佳肴”。因为制作过程中，有需要用刀削切成段的过程，从此命名“削割”。民间乡邻纷纷仿制，渐成大众餐桌美食。
峰峰：和村熏肉和村熏肉所用猪肉是猪头肉、猪心、猪肝、猪大肠小肠、猪蹄、猪耳朵等，用加入十几种香料的老汤锅文火熬煮，使肉入味，出锅后，再采用松柏枝，锯末等熏蒸加工至黄褐色，味道正宗，口味独特。
涉县：抿节抿节是邯郸大众面食比较经典的一款小吃，曾经是寻常百姓家中一道毫不起眼的主食，经过精细加工，现在已经成为涉县大中小饭店中必备的饭食了，在涉县的各种宴会上，抿节总是最后上的一道饭，可见抿节在涉县人民生活中的重要地位了。抿节是用杂面和成团，然后放在抿节床上压制，成一小段一小段面条，煮好后浇上各种不同卤，吃起来粗粮口感，营养丰富。
全媒体记者安志宏
编辑：韩璞张月炜
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